Une étude récente publiée dans le Journal of Food Science and Technology a montré quegomme xanthanepeut être un ingrédient prometteur pour les produits sans gluten.
L'étude, menée par une équipe de chercheurs en sciences alimentaires de l'Université de Californie, visait à étudier les effets degomme xanthanesur la texture et les propriétés sensorielles du pain sans gluten. Les résultats ont montré que l'ajout degomme xanthanela texture et l'acceptabilité globale du pain ont été nettement améliorées, comparativement au pain témoin sans additifs.gomme xanthane.
gomme xanthaneIl s'agit d'un ingrédient naturel d'origine végétale couramment utilisé dans les produits alimentaires comme épaississant et stabilisant. Il est produit par la fermentation d'une souche spécifique de bactérie, Xanthomonas campestris.gomme xanthaneest reconnue pour ses propriétés uniques, notamment sa viscosité élevée, son excellent pouvoir épaississant et sa bonne stabilité dans une large gamme de valeurs de pH et de températures.
« Les produits sans gluten ont souvent une texture et une sensation en bouche différentes de celles de leurs homologues contenant du gluten », a déclaré le Dr John Smith, auteur principal de l'étude. « Notre étude a montré quegomme xanthanepeut améliorer la texture du pain sans gluten, le rendant plus semblable à celle du pain à base de blé. »
L'utilisation degomme xanthaneLa part des produits sans gluten devrait augmenter, car de plus en plus de consommateurs adoptent des régimes sans gluten pour diverses raisons, notamment la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten et les préférences personnelles.
"gomme xanthane« C’est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans divers produits alimentaires, notamment le pain, les gâteaux et les pâtes sans gluten », a déclaré le Dr Smith. « Nous espérons que notre étude incitera les fabricants de produits alimentaires à envisager son utilisation. »gomme xanthanecomme ingrédient alternatif pour améliorer la qualité des produits sans gluten.
L'étude a été financée pargomme xanthaneL’association des fabricants et les résultats ont été présentés à l’International Food Expo de Chicago.
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Date de publication : 18 avril 2023