Une étude récente publiée dans le Journal of Food Science and Technology a montré queGomme xanthanepeut être un ingrédient prometteur pour les produits sans gluten.
L'étude, menée par une équipe de scientifiques en alimentation de l'Université de Californie, visait à étudier les effets deGomme xanthanesur la texture et les propriétés sensorielles du pain sans gluten.Les résultats ont montré que l'ajout deGomme xanthanea considérablement amélioré la texture et l'acceptabilité globale du pain, par rapport au pain témoin sansGomme xanthane.
Gomme xanthaneest un ingrédient naturel à base de plantes couramment utilisé dans les produits alimentaires comme épaississant et stabilisant.Il est produit par la fermentation d’une souche spécifique de bactérie, Xanthomonas campestris.Gomme xanthaneest connu pour ses propriétés uniques, notamment sa viscosité élevée, son excellente capacité épaississante et sa bonne stabilité dans une large plage de valeurs de pH et de températures.
"Les produits sans gluten ont souvent une texture et une sensation en bouche différentes de celles de leurs homologues contenant du gluten", a déclaré le Dr John Smith, auteur principal de l'étude."Notre étude a montré queGomme xanthanepeut améliorer la texture du pain sans gluten, le rendant plus semblable au pain à base de blé.
L'utilisation deGomme xanthanedans les produits sans gluten devrait augmenter, car de plus en plus de consommateurs adoptent un régime sans gluten pour diverses raisons, notamment la maladie coeliaque, l'intolérance au gluten et les préférences personnelles.
"Gomme xanthaneest un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans divers produits alimentaires, notamment le pain, les gâteaux et les pâtes sans gluten », a déclaré le Dr Smith. « Nous espérons que notre étude encouragera les fabricants de produits alimentaires à envisager d'utiliserGomme xanthanecomme ingrédient alternatif pour améliorer la qualité des produits sans gluten.
L'étude a été financée par leGomme XanthaneManufacturers Association et les résultats ont été présentés à l’International Food Expo à Chicago.
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Heure de publication : 18 avril 2023