Ce que vous devez savoir sur le polydextrose

Ce que vous devez savoir sur le polydextrose

– Rédigé par l'équipe de Tianjia

Qu'est-ce que le polydextrose ?

Le polydextrose, un édulcorant couramment utilisé dans les aliments tels que le chocolat, les gelées, les crèmes glacées, les toasts, les biscuits, le lait, les jus de fruits, les yaourts, etc., est omniprésent dans notre alimentation quotidienne. Mais le connaissez-vous vraiment ? Cet article vous fournira des informations détaillées à ce sujet.

Le polydextrose est un polysaccharide composé de polymères de glucose liés de façon aléatoire, contenant généralement environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique. Approuvé par la FDA américaine en 1981, il a ensuite été classé comme fibre soluble par la FDA américaine et Santé Canada en avril 2013. Il est généralement utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et les matières grasses, car il permet d'augmenter la teneur en fibres alimentaires et de réduire l'apport calorique et la teneur en matières grasses. Vous comprenez donc maintenant ce qu'est le polydextrose : un édulcorant artificiel mais nutritif qui ne fait pas augmenter la glycémie.

Caractéristiques du polydextrose

Grâce à ses caractéristiques suivantes : forte solubilité dans l’eau à température ambiante (80 %), bonne stabilité thermique (sa structure vitreuse contribue efficacement à prévenir la cristallisation du sucre et le fluage à froid des bonbons), faible pouvoir sucrant (seulement 5 % par rapport au sucralose), faible index et charge glycémiques (valeurs IG ≤ 7 selon les données, teneur en calories de 1 kcal/g) et absence de cariogène, le polydextrose convient aux gaufrettes et aux gaufres destinées aux diabétiques.

De plus, le polydextrose est une fibre prébiotique soluble, car il peut régulariser la fonction intestinale, normaliser les concentrations de lipides sanguins et atténuer la glycémie, diminuer le pH colique et avoir des effets positifs sur la microflore colique.

Application du polydextrose

Produits de boulangerie : pain, biscuits, gaufres, gâteaux, sandwichs, etc.
Produits laitiers : lait, yaourt, milk-shake, crème glacée, etc.
Boissons : boissons gazeuses, boissons énergisantes, jus de fruits, etc.
Confiseries : chocolats, puddings, gelées, bonbons, etc.