Qu'est-ce que la gomme xanthane ?

Qu'est-ce que la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est la colle biologique la plus performante au monde grâce à ses propriétés épaississantes, suspensives, émulsifiantes et stabilisantes. Elle se dissout rapidement dans l'eau et assure une excellente suspension des solides insolubles et des gouttelettes d'huile. Sa viscosité élevée (100 fois supérieure à celle de la gélatine en solution aqueuse à faible concentration) en fait un épaississant très efficace.

La gomme xanthane est largement utilisée comme épaississant résistant au sel et à l'acide, agent de suspension et émulsifiant très efficace, ainsi qu'agent de remplissage à haute viscosité dans divers produits alimentaires et boissons. Elle permet non seulement d'améliorer la rétention d'eau et la tenue de la forme, mais aussi la stabilité à la congélation/décongélation et le goût des produits alimentaires et des boissons.

La gomme xanthane est un sucre fermenté par des bactéries. On obtient ainsi une poudre qui est ajoutée à de nombreux liquides, alimentaires ou autres, pour les épaissir ou les stabiliser. On la retrouve dans de nombreux produits car, sans son pouvoir épaississant, la plupart des préparations seraient trop liquides ou ne se lieraient pas. Par exemple, la gomme xanthane remplace le gluten dans les produits de boulangerie sans gluten.

L'origine de la gomme xanthane est peut-être impressionnante, mais on le comprend. Il existe tellement d'additifs alimentaires, et il est difficile de se souvenir lesquels sont bons et lesquels sont mauvais. Heureusement, la gomme xanthane est plutôt inoffensive et pourrait même présenter certains bienfaits pour la santé. Par exemple, des études montrent qu'elle peut contribuer à faire baisser la glycémie, car c'est une fibre soluble. Elle peut également augmenter la sensation de satiété et, à doses plus élevées, réduire le taux de cholestérol.

De plus, les personnes allergiques au maïs devront peut-être éviter la gomme xanthane. Globalement, la gomme xanthane, lorsqu'elle est consommée dans des produits, semble être sans danger. À moins d'être allergique à l'un de ses ingrédients (généralement à base de maïs, de soja ou de blé) ou de vouloir l'éviter, il n'y a pas de raison particulière de la rechercher ou de l'éviter.

Des études ont également montré que la gomme xanthane facilite la déglutition chez les patients victimes d'AVC et ralentit la croissance des tumeurs cancéreuses. Elle a aussi été utilisée comme substitut de salive et pour améliorer le transit intestinal. Cependant, il est peu probable que ces effets bénéfiques sur la santé soient dus aux faibles quantités présentes dans les produits de consommation courante. Les études mentionnées ci-dessus ont été menées sur des groupes de patients, ou sur des souris dans le cas de l'étude sur le cancer, et impliquent des doses plus élevées de gomme xanthane.

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