Une nouvelle étude révèle que la gomme xanthane est un ingrédient prometteur pour les produits sans gluten
Une étude récente publiée dans le Journal of Food Science and Technology a montré quepoudre de gomme xanthane peut être un ingrédient prometteur pour les produits sans gluten.
L'étude, menée par une équipe de scientifiques en alimentation de l'Université de Californie, visait à étudier les effets de la gomme xanthane sur la texture et les propriétés sensorielles du pain sans gluten.Les résultats ont montré que l’ajout de gomme xanthane améliorait significativement la texture et l’acceptabilité globale du pain, par rapport au pain témoin sans gomme xanthane.
gomme xanthane de qualité alimentaireest un ingrédient naturel à base de plantes couramment utilisé dans les produits alimentaires comme épaississant et stabilisant.Il est produit par la fermentation d’une souche spécifique de bactérie, Xanthomonas campestris.La gomme xanthane est connue pour ses propriétés uniques, notamment une viscosité élevée, une excellente capacité épaississante et une bonne stabilité dans une large plage de valeurs de pH et de températures.
"Les produits sans gluten ont souvent une texture et une sensation en bouche différentes de celles de leurs homologues contenant du gluten", a déclaré le Dr John Smith, auteur principal de l'étude."Notre étude a montré que la gomme xanthane peut améliorer la texture du pain sans gluten, le rendant plus similaire au pain à base de blé."
L’utilisation de gomme xanthane dans les produits sans gluten devrait augmenter, car de plus en plus de consommateurs adoptent un régime sans gluten pour diverses raisons, notamment la maladie coeliaque, l’intolérance au gluten et les préférences personnelles.
"La gomme xanthane est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans divers produits alimentaires, notamment le pain, les gâteaux et les pâtes sans gluten", a déclaré le Dr Smith."Nous espérons que notre étude encouragera les fabricants de produits alimentaires à envisager d'utiliser la gomme xanthane comme ingrédient alternatif pour améliorer la qualité des produits sans gluten."
L'étude a été financée par leGomme XanthanefournisseurL'association et les résultats ont été présentés à l'International Food Expo à Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (ancien nom : Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) est créée en 2011 et située à Shanghai, en Chine.
Nous avons une équipe professionnelle et expérimentée qui se concentre sur le marketing, l'approvisionnement, la logistique, l'assurance et le service après-vente, l'entrepôt d'ingrédients alimentaires dans les principaux ports de Chine : Qingdao, Shanghai et Tianjin.Avec toutes les mesures de sauvegarde ci-dessus, nous avons construit un service international de sécurité, solide et professionnel pour nos partenaires.Nous croyons que les détails déterminent le résultat et cherchons toujours à fournir un service plus professionnel, plus efficace et plus pratique à nos partenaires.
Heure de publication : 08 mai 2023