Une nouvelle étude révèle que la gomme xanthane est un ingrédient prometteur pour les produits sans gluten.
Une étude récente publiée dans le Journal of Food Science and Technology a montré quepoudre de gomme xanthane peut être un ingrédient prometteur pour les produits sans gluten.
L'étude, menée par une équipe de chercheurs en sciences alimentaires de l'Université de Californie, visait à examiner les effets de la gomme xanthane sur la texture et les propriétés sensorielles du pain sans gluten. Les résultats ont montré que l'ajout de gomme xanthane améliorait significativement la texture et l'acceptabilité globale du pain, comparativement au pain témoin sans gomme xanthane.
gomme xanthane de qualité alimentaireLa gomme xanthane est un ingrédient naturel d'origine végétale couramment utilisé dans les produits alimentaires comme épaississant et stabilisant. Elle est produite par la fermentation d'une souche spécifique de la bactérie Xanthomonas campestris. La gomme xanthane est reconnue pour ses propriétés uniques, notamment sa viscosité élevée, son excellent pouvoir épaississant et sa bonne stabilité sur une large gamme de pH et de températures.
« Les produits sans gluten ont souvent une texture et une sensation en bouche différentes de celles de leurs homologues contenant du gluten », explique le Dr John Smith, auteur principal de l'étude. « Notre étude a démontré que la gomme xanthane peut améliorer la texture du pain sans gluten, la rendant plus semblable à celle du pain à base de blé. »
L'utilisation de la gomme xanthane dans les produits sans gluten devrait augmenter, car de plus en plus de consommateurs adoptent des régimes sans gluten pour diverses raisons, notamment la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten et les préférences personnelles.
« La gomme xanthane est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans divers produits alimentaires, notamment le pain, les gâteaux et les pâtes sans gluten », a déclaré le Dr Smith. « Nous espérons que notre étude incitera les fabricants de produits alimentaires à envisager l'utilisation de la gomme xanthane comme ingrédient alternatif pour améliorer la qualité des produits sans gluten. »
L'étude a été financée pargomme xanthanefournisseurL'association et ses conclusions ont été présentées à l'International Food Expo de Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (anciennement Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) a été fondée en 2011 et est située à Shanghai, en Chine.
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Date de publication : 8 mai 2023