dioxyde de silicium
Introduction:
La silice (formule chimique : SiO₂) est un oxyde acide, et son hydrate correspondant est l’acide silicique (H₂SiO₃). La silice est le composé le plus important du silicium. La silice naturelle présente sur Terre représente environ 12 % de la masse de la croûte terrestre. Elle existe sous forme cristalline et amorphe. On la désigne collectivement sous le terme de silice.
La silice de qualité alimentaire est principalement utilisée comme agent anti-agglomérant dans la poudre d'œuf, la poudre de lait, la poudre de cacao, le beurre de cacao, la poudre de sucre, la poudre de matière grasse, le café instantané, les soupes en poudre et les essences en poudre.
Les particules de poudre alimentaire ont tendance à s'agglomérer sous l'effet des variations de température, de l'humidité ambiante ou de la pression exercée par l'empilement des emballages, ce qui affecte la qualité du produit et sa durée de conservation. Le dioxyde de silicium possède des propriétés anti-agglomérantes, principalement grâce à l'encapsulation des particules de poudre qui les séparent, maintenant ainsi la poudre dans un état fluide et assurant une protection optimale contre l'agglomération.
De plus, la silice encapsulée à l'extérieur de la poudre est digérée et absorbée par l'humidité des gaz environnants à travers de minuscules pores, empêchant ainsi les aliments de s'humidifier et de s'agglomérer pendant le stockage.
Niveau de sécurité :
Le dioxyde de silicium (SiO2) est un agent antiagglomérant alimentaire approuvé internationalement et par la FDA. Le dioxyde de silicium utilisé comme conservateur alimentaire se présente sous forme de poudre blanche laiteuse, obtenue par synthèse artificielle à partir de dioxyde de silicium de haute pureté.
La silice synthétique présente les caractéristiques suivantes : grande surface spécifique, porosité élevée, forte adsorption, propriétés physiques stables, absence de toxicité et d’odeur, et aucun effet physiologique sur le corps humain après consommation.
Note:Les aliments typiques qui utilisent de la silice comprennent les épices en poudre, la poudre de graisse végétale, les aliments séchés par pulvérisation, les produits microencapsulés, les arômes en poudre, etc., avec une quantité utilisée de 0,25 à 2 %.
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