Qu'est-ce que la protéine du quinoa ?

La protéine de quinoa est une protéine végétale de qualité supérieure extraite des graines de quinoa. Elle se distingue des autres aliments végétaux par sa richesse en acides aminés essentiels (AAE), que le corps humain ne peut synthétiser, une caractéristique rare pour les protéines végétales mono-source (comme le riz, le blé ou les pois). La protéine de quinoa se présente sous forme de poudre fine au goût doux, généralement obtenue à partir de farine de quinoa dégraissée (un sous-produit de l'extraction de l'huile de quinoa) ou directement à partir de graines de quinoa entières par extraction aqueuse ou enzymatique.

Avec l'essor des régimes alimentaires à base de plantes et la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients « clean label », l'utilisation des protéines de quinoa s'étend aux industries alimentaires, des boissons et des compléments alimentaires, où elles sont reconnues pour leur capacité à améliorer la valeur nutritionnelle sans compromettre le goût, la texture ou la fonctionnalité.