TianJia Fabricant d'additifs alimentaires Poudre de cacao alcalinisée

La poudre de cacao naturelle a une couleur plus claire que la poudre de cacao alcaline et son arôme n'est pas aussi fort que la poudre de cacao alcaline.En termes d’utilisation, la poudre de cacao alcaline devrait avoir un large éventail d’applications.D'une manière générale, la poudre de cacao naturel n'est pas utilisée dans la fabrication de produits liquides en raison de sa faible solubilité (environ 20-30 %) ;La poudre de cacao alcaline peut être utilisée pour la production de n’importe quel aliment et peut également être directement brassée.Étant donné que le coût de la poudre de cacao alcaline est plus élevé que celui de la poudre de cacao naturelle, la plupart des fabricants de produits alimentaires utilisent principalement de la poudre de cacao naturelle pour fabriquer des produits solides ;Lors de la production de produits liquides tels que le lait et les boissons, on utilise de la poudre de cacao alcaline.La plupart du chocolat sur le marché est produit à partir de poudre de cacao naturelle, tandis que le thé au lait aromatisé au chocolat est produit à partir de poudre alcaline.

Il existe une autre différence importante entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcaline, à savoir la différence de valeur de pH.La valeur du pH de la poudre de cacao naturelle est généralement comprise entre 5,0 et 5,8 ;La valeur du pH de la poudre de cacao alcaline est généralement comprise entre 6,2 et 7,5.