Bromélaïne, fabricant d'additifs alimentaires TianJia

La bromélaïne est une sulfhydryl protéase extraite du jus et de la peau d'ananas.Poudre amorphe jaune clair, odeur légèrement particulière.Le poids moléculaire est de 33 000. Les valeurs optimales de pH pour la caséine, l'hémoglobine et le baee étaient de 6 à 8 et de 5,0 pour la gélatine.L'activité enzymatique était inhibée par les métaux lourds.Il est légèrement soluble dans l'eau, mais insoluble dans l'éthanol, l'acétone, le chloroforme et l'éther.Il hydrolyse préférentiellement la chaîne peptidique du côté carboxyle des acides aminés basiques (tels que l'arginine) ou des acides aminés aromatiques (tels que la phénylalanine et la tyrosine), hydrolyse sélectivement la fibrine et peut décomposer les fibres musculaires, mais a peu d'effet sur le fibrinogène.Il peut être utilisé pour la clarification de la bière, la digestion médicinale, les anti-inflammatoires et la détumescence.