Sirop de maïs à haute teneur en fructose
Le sirop de fructose est un produit qui peut remplacer intégralement le saccharose et être largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans le secteur des boissons, au même titre que le saccharose. Son arôme et son goût sont supérieurs à ceux du saccharose.
La hausse du prix du saccharose a mis en évidence les avantages du sirop de fructose dans des secteurs comme l'agroalimentaire. À concentration égale, le sirop de fructose possède une douceur comparable à celle du saccharose, et sa saveur se rapproche de celle des jus de fruits naturels. Grâce au fructose, il procure une sensation de fraîcheur et de désaltération.
En revanche, le sirop de fructose présente une saveur sucrée à froid en dessous de 40 °C, et son pouvoir sucrant augmente lorsque la température diminue. Le sirop de fructose remplace totalement le saccharose, et son pouvoir sucrant atteint environ 90 % de celui du saccharose à concentration égale. En cas de remplacement partiel du saccharose, grâce à l'effet synergique du fructose, du glucose et du saccharose, le pouvoir sucrant total reste identique à celui du saccharose à concentration égale.
Remplacer le saccharose par du sirop de fructose dans les aliments, les boissons, etc., est non seulement techniquement faisable, mais met également en valeur le parfum et les propriétés rafraîchissantes du sirop de fructose.
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