Phosphate monosodique

Description courte :

N° CAS :7558-80-7

Conditionnement:25 kg/sac

Quantité minimale de commande :1000 kg

Spécification	Données
Teneur (sur base sèche) ≥%	98,0-103,0
Arsenic (As) ≤%	0,0003
Fluorure ≤%	0,005
Substrats insolubles dans l'eau ≤%	0,2
Plomb ≤%	0,0004
pH d'une solution à 1 % ≤ %	4.1-4.7
Perte à la dessiccation ≤%	2

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Détails du produit

Étiquettes de produit

Phosphate monosodique, dihydrogénophosphate de sodium

Formule moléculaire :
NaH2PO4, NaH2PO4·H2O, NaH2PO4·2H2O

Poids moléculaire :
anhydre : 120,01 ; monohydraté : 138,01 ; dihydraté : 156,01

CAS :
anhydre : 7558-80-7 ; monohydrate : 10049-21-5 ; dihydrate : 13472-35-0

Personnage:
Il s'agit de cristaux colonnaires incolores, inodores, légèrement déliquescents. Sa densité relative est de 2,04 et son point de fusion de 60 °C.
Facilement soluble dans l'eau mais insoluble dans l'éthanol. Chauffé à une température inférieure à 100 °C, il peut se dissoudre dans l'eau cristalline et se transformer en
Sel monohydraté. Chauffé à 100 °C, il perd son eau de cristallisation et se transforme en substance anhydre, qui deviendra du métaphosphate de sodium si le chauffage se poursuit.

Utilisations :
Le phosphate monosodique (MSP) est utilisé comme agent tampon pour une large gamme de produits.

Propriétés

Poudre blanche ou granulés ; densité relative 1,86 g/cm³ ; soluble dans l’eau et insoluble dans l’éthanol ; sa solution aqueuse, chauffée en présence d’un acide inorganique dilué, s’hydrolyse en acide phosphorique ; hygroscopique, il se transforme en un produit hexahydraté au contact de l’humidité ; chauffé à une température supérieure à 220 °C, il se décompose en métaphosphate de sodium.

Application

Utilisé comme agent levant, il permet de contrôler la vitesse de fermentation des aliments rôtis. Appliqué aux nouilles instantanées, il réduit le temps de réhydratation et évite qu'elles ne collent ou ne deviennent pâteuses. Enfin, appliqué aux biscuits apéritifs ou aux gâteaux, il peut raccourcir le temps de fermentation, limiter la casse, optimiser la porosité et ainsi prolonger leur durée de conservation.

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