Polyphosphate acide de sodium SAPP
Propriété:Poudre cristalline blanche de densité relative 1,862. Elle se décompose en métaphosphate de sodium lorsqu'elle est chauffée à plus de 220 °C. Facilement soluble dans l'eau.
Émulsifiant ; tampon ; agent chélateur ; agent gélifiant ; stabilisant.
Il possède les propriétés des phosphates complexes, notamment des effets chélateurs d'ions métalliques, dispersants, antifloculants, émulsifiants, anti-oxydation des graisses et d'augmentation de la viscosité de la caséine. À pH élevé, il inhibe l'altération et la fermentation des aliments. Il est généralement utilisé en association avec d'autres phosphates complexes dans les formulations.
Ce produit est un sel acide et ne s'utilise généralement pas seul. Il est souvent mélangé à du pyronate de sodium (un sel alcalin qui agit spécifiquement sur les protéines de la viande et peut augmenter significativement sa capacité de rétention d'eau). Ce produit réagit avec le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone, qui peut servir de matière première pour la fabrication de poudres à fermentation rapide. Il peut être consommé comme additif alimentaire.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent de fermentation rapide, améliorant de qualité, etc., et comme composant acide dans la synthèse d'agents levants tels que le pain et les pâtisseries.
Associé à d'autres phosphates, il peut être utilisé comme agent de rétention d'eau pour les produits carnés tels que la charcuterie, le jambon cuit et la viande en conserve, ainsi que comme agent réhydratant pour les nouilles instantanées.
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