Cristal de fructose
Le fructose cristallin est un édulcorant naturel issu de sources comme le maïs ou la canne à sucre. Il est obtenu par transformation du sirop de maïs ou du saccharose afin d'en extraire et de purifier le fructose, ce qui lui confère une forme cristalline fine. C'est un édulcorant très concentré, plus sucré que le sucre de table, et souvent utilisé comme substitut du sucre dans divers produits alimentaires et boissons. Le fructose cristallin offre une saveur sucrée tout en apportant moins de calories que le sucre ordinaire, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui recherchent des alternatives allégées.
Caractéristiques :
Le fructose est une poudre cristalline blanche, au goût sucré, deux fois plus sucré que le saccharose, et a un goût particulièrement sucré lorsqu'il est froid ou en solution ; c'est le glucose le plus sucré.
Il peut également être utilisé comme humectant dans les cosmétiques.
Nourriture
Le fructose cristallin est utilisé comme exhausteur de goût, agent aromatisant ou adjuvant, auxiliaire de formulation, édulcorant nutritif, auxiliaire de traitement, solvant ou véhicule, stabilisant ou épaississant et texturant dans les aliments.
Boulangerie
Le fructose cristallin possède une bonne hygroscopicité et peut être utilisé dans la transformation d'aliments nécessitant une hydratation, tels que le pain et les gâteaux.
Il retient l'eau dans les produits de boulangerie et prolonge ainsi leur durée de conservation.
Après cuisson, elle développe une jolie couleur brune et un arôme agréable.
Boisson
Le fructose cristallin est un substitut du sucre de table car il améliore et/ou maintient la saveur des boissons.
L'application peut notamment concerner les boissons en poudre, les eaux vitaminées enrichies ou aromatisées, les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et pour sportifs, etc.
Il est utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons, notamment les boissons gazeuses, les yaourts, le pain industriel, les biscuits, les vinaigrettes et la soupe à la tomate.
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